香港口碑載道的餐飲集團Bird Kingdom Group隆重宣布將於十一月上旬迎來旗下最新成員——位於九龍尖沙咀棉登徑的「鮨白鳥」。由來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理，「鮨白鳥」將為城中品味之士呈獻既高質又親民的廚師發辦體驗。

「鮨白鳥」開業適逢秋冬，原田誠先生將以一系列當季食材入饌，當中除了來自北海道的「秋刀魚」、「馬糞海膽」及「赤海膽」外；更有選取自熊本縣的極品「對馬鯖魚」，此一鯖魚榮獲熊本縣金獎，含有豐腴的魚脂，必定令人一試難忘。而蝦蟹作為秋冬的食材焦點之一，肉厚甘香的「渡蟹」將為開業迎來的蟹季作好準備。而甲殼類方面則有肉質鮮彈的「團扇海老」、肥美鮮甜的熊本縣天草「伊勢海老」及「緋扇貝」（又稱日月貝），兩者口感均滋味細緻。

原田誠先生更為「鮨白鳥」以時令食材匠心設計了多款坊間少見的壽司，不定期為各美食愛好者一一奉上。當中包括「月見烏賊壽司」，以溫泉鵪鶉玉子搭配晶瑩亮白的烏賊，帶來非一般的口感；而「海膽烏賊壽司」則以原粒豐腴的海膽打成蓉，混合切成絲狀的烏賊。另有別具傳統特色的「鱧壽司」，鱧魚是鰻魚類中的最高級別魚類，口感嫩滑豐腴，最適合於季節轉換期間享用；及歷史悠久的京都美食之一「酢鯖捧壽司」，以平城京時盛行的鹽漬及酢醃方式炮製，提升鮮味。

「鮨白鳥」餐廳面積為800平方呎，內設30個座位；室內設計以日本祟尚的極簡主義為概念，用上樸實的原木及傳統和紙營造質樸的自然美，滲著點點東方禪意，讓賓客不用遠赴東瀛都能體驗到日本低調簡潔的生活文化。入口設計則重現當地地道的設計特色，以優雅的木門與熙攘往來的街道形成對比；開放式的Ｕ型壽司吧桌更可同時容納14人，並以柔和的燈光打造空間感，讓賓客可與廚師悠閒互動，同時愜意細賞精緻的和食製作過程。

「鮨白鳥」選址香港九龍尖沙咀棉登徑8號凱譽地下G13號舖，將於十一月上旬開始試業。營業時間為星期一至日中午十二時至下午三時，及晚上六時至午夜十二時。