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不輸名店的番茄蘿蔔肉碎湯麵 自己在家輕鬆整
煮 Cooking  |  by Ho!Trip 編輯部  |  4 years ago   

天寒地凍,不想出門,FAD在家裡煮麵吃。「頹」? 不! FAD 自己炮製湯底︰番茄蘿蔔肉碎湯底,再配上金針菇﹑椰菜花﹑雞排,最重要當然是加了朋友自家製的海鮮辣椒醬(醬的名字FAD自己改的XD),裡面有元貝﹑蝦米等海鮮,味道像XO醬,加上辣椒﹑蒜爆香,濃味得來,比出面買的同類型醬惹味得多,和番茄湯底零舍夾! 零技巧食譜全公開︰

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番茄蘿蔔肉碎湯底

材料(2人份)

  1. 番茄 (3大個)
  2. 蘿蔔 (6小條)
  3. 肉碎 (1斤) <按口味>
  4. 麵/烏冬 3個(任何一種口味的麵,最緊要吸水)

 

肉碎醃料

  1. 糖 少許
  2. 紹興酒 1 湯匙
  3. 生抽 2湯匙
  4. 老抽 少許(著色)
  5. 油 少許
  6. 生粉 1茶匙
  7. 麻油 少許(添香)
  8. 鹽 少許

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醬料

  1. 茄膏 1 樽
  2. 茄汁 約 1湯匙
  3. 鹽 少許
  4. 自家製的海鮮辣椒醬

 

步驟

  1. 醃肉碎,醃15分鐘以上。
  2. 煮麵,不同麵種有不同烹調時間和煮法,最基本︰水滾,下一點鹽,落麵,煮數分鐘,撈起一兩條麵,試軟硬。軟身後,飛水,待用。
  3. 另一方面,可以開始煮湯。切番茄和蘿蔔,番茄切大塊,而蘿蔔切薄。
  4. 煮大概4碗水,待半滾時,就可以加番茄和蘿蔔。
  5. 煮滾水後,就可以下肉碎(如果先炒肉碎會更香,嫌煩也可以省卻),慢慢攪至鬆開。
  6. 完全滾起的時候,就可以下茄汁和茄膏,攪均勻後,記得要試味! 太淡可以再落多點茄汁;太濃可以加熱水沖淡。
  7. 蓋上煲蓋,煮至蘿蔔軟身,再放麵,煮熱,落少許鹽,便完成!

 

上桌時,FAD在麵上加了朋友自製的鮮海鮮辣椒醬,酸酸甜甜辣辣,真是一級的享受,在冬天吃真是暖入心窩。

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而其他配料,就可按喜好加,FAD建議可加金針菇﹑菜等,最後滾湯時候下便可。

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Ho!Trip 編輯部

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